■商品が生まれた背景・コンセプト

「春の夜の闇はあやなし 梅の花 色こそ見えね 香やは隠るる」『古今和歌集』（春の夜の闇は無意味だ。梅の花の色が見えなくなってしまうが、その素晴らしい香りだけは隠れようもない。）

「夜の梅」は、上記に述べた歌にも見られるような情景を表現した羊羹で、切り口の小豆を夜の闇に咲く梅に見立てて、この菓銘がつけられました。菓銘は、元禄7年（1694）の古文書に見ることができますが、形や原材料については書かれていません。羊羹としての最初の記録は文政2年（1819）。また、文久2年（1862）には原材料に小豆、寒天などを記した文書が残り、この頃には煉羊羹としてつくられていたことがわかります。

■商品の特徴

とらやのお菓子づくりは、餡づくりから始まります。御膳餡（こし餡）、白餡、小倉餡、味噌餡など、種類はさまざま。それぞれの菓子に合わせて硬さや糖度なども調整しています。また、とらやの餡づくりの特徴の1つに渋きり（アク抜き）の回数の少なさがあります。回数を少なくすることで、小豆の味が損なわれず、風味がしっかりと感じられる餡になります。

（左から）夜の梅、おもかげ、新緑

また小豆は、和菓子のいのちである餡の質を左右する大切な原材料。とらやでは、北海道十勝産の「エリモショウズ」という品種を使用しています。贈答用にはもちろん、ほっと一息つく際に味わってほしい一品です。